如何从细节入手,拥有精致生活?

人生一切难题,知识给你答案。

论精致,古人其实最有发言权,很多我们现代人追求的细节,他们很早就已经达到了高水平。

而且,他们不仅自己过得优雅,还在各个方面都精益求精,提出了各种讲究,推广给了更多的人。

今天,我们就在美食、品茶、家居设计、生活情趣四个领域,选出了最有代表性的四本书,带你一窥真正的精致生活。

一、讲究人是怎么吃的?

《随园食单》

1. 首先,食材上要好好搭配。清淡的菜配清淡的辅料,味浓的菜搭配味浓的辅料,才能做出融合美味的菜肴。比如,蘑菇、鲜笋、冬瓜很百搭,和荤素都能配合;而葱、韭、茴香、生蒜等,就只能配荤不可配素;芹菜、百合、刀豆等,则只可配素不可配荤。还有种荤素配能够锦上添花,就是炒荤菜用素油,或炒素菜用荤油。

2. 其次,根据食材的不同,烹饪方法也要适时调整。越是名贵的食材,烹饪方式越要简单。比如优质海鲜,关键在于吃它的“新鲜”,抓紧时间洗干掏净,清蒸即可,不用酱油不用芥末,撒一些盐,让盐介于颗粒状和全融化之间,烘托食材的本味。

3. 如果宴请客人,还要注意上菜的顺序——味咸的先上,清淡的后上;味浓的先上,清爽的后上;无汤的先上,有汤的后上。等到宴席之中,客人感到略饱,可以用辛辣之味来调动食欲;如果客人酒喝多了,胃也疲惫了,就可以上些酸甜的菜品来提神醒酒。

4. 做一道菜,每一个步骤也都要精益求精,典型的就数江浙名菜“芙蓉肉”:瘦肉一斤切片,在清酱中蘸一下,风干两个小时。把新鲜虾肉切成骰子大小,放在瘦肉片上。一块肉上放一只虾,敲扁,放在开水中煮熟捞起,再用滚油灌熟。再用熬滚的酱油半杯、酒一杯、鸡汤一杯,熬滚了浇在肉片上,加上蒸粉、葱等佐料出锅。

二、讲究人是怎么喝茶的?

《茶与茶器》

1. 首先,要挑泡茶方法。现代人喝茶,一般都是用沸水浸泡干茶,再倒出茶汤,但这种喝茶方法其实是历经了多年的演变筛选,才定形的。唐代时主要是用煎茶法,先把茶饼在火上略微烤一烤,等冷却后碾成细碎的粉末,再用沸水煎煮;到了宋代则用点茶法,把茶叶研磨得很细,放到茶盏中,一边缓缓注水,一边用竹制的茶筅搅匀;明代以后,才有了今天这种在茶壶中冲泡,只留茶汤、不要茶叶的喝法。

2. 其次,泡茶的水温也要讲究。现代人因为有了温度计,非常好控制水温,但古人是凭借肉眼观察来判断的:当水底出现鱼眼睛一样的小气泡,有轻微响声,就是“第一沸”了;当边缘气泡连续往上冒时,就是“第二沸”,这时的水比较适宜泡茶;当水像波浪翻腾时,就是“第三沸”,到了三沸以上,古人认为水就变老了,会让茶汤苦涩难咽,不宜饮用。

3. 另外,还要注意放茶叶和注水的顺序,要根据不同种类的茶调整。对于红茶等发酵茶类,先投茶,后注水;较嫩的绿茶,先注一半的水,然后投入茶叶,再把水注满;侧重于欣赏的高等级绿茶,宜先注满热水,再投入茶叶。

4. 最后,要挑茶壶、茶杯的材质。不同时期有不同的优良材质:宋代提倡使用黄金,其次是银或瓷石,尽量不用铜铁,因为金银无味,而铜铁储水有异味,苏轼就曾说过“铜腥铁涩不宜泉”。明中期以后,因为制瓷、紫砂技术的发展,金属制作的器具渐渐变少,而且,茶器也从较大的体积变为“以小为贵”,茶杯小到一手就足以掌握。

 

三、讲究人是怎么住的?

《 长 物 志 》

1. 先来看看讲究人家中的门。如果用石门槛,就要搭配木板门,用木条做门框的横格,在上面横斜地钉上湘妃竹,或者四根,或者两根。门环要用蝴蝶、兽面图案,或者是天鸡、饕餮图案,材质推荐紫铜或者精铁,不能使用黄铜和白铜。漆只能用红、紫、黑三种颜色,注意了这些细节,才能从入口处就更显古朴。

2. 再来看看古代家中的浴室。浴室用墙隔断为前后两间,前间砌铁锅盛水,后间砌炉灶烧水。浴室外的墙边还要凿一口井,在墙上挖孔将水引入室内,屋后还要挖一条沟,将水排出去。这样,就拥有完整的“引水、烧水、排水”功能。

3. 如果有足够的财力,讲究人还会在自家建起园林,倾注大量心血来设计。园林中必不可少的就是池塘,小则一亩,多则一顷,越大越好。池塘中间可建楼台水榭,或者筑长堤横隔,堤上种植菖蒲、芦苇。如果想更整齐,可以用文石修砌岸边,围上木质栏杆。

4. 房子建好后,还需要各种花卉和盆景来装点。有的人会采集数百株花栽种,五颜六色排开来赏玩,但这不是真正讲究赏花的人。真正会赏花的人,不会贪多,而是寻觅独特品种,找几株长势好的,种在院中欣赏。或者,把低矮的花种在盆景中,更换不同的摆放位置,并按照季节来调整花的品种,比如春天放兰花,夏天放黄香萱,秋天放黄密矮菊,冬天放水仙及美人蕉等等。

 

四、讲究人如何给家中增添趣味?

《浮生六记》

1. 当然,你可能会说“盖房子摆宴席都是有钱人的游戏”,别急,精致生活不全由钱来决定,没钱也有提升生活品质的方法——如果没有大空间放置盆景,那么可以退而求其次,选择“摘花插瓶”:插花的数目宜选单数,瓶口选阔大的,才舒展自然。不论是多少枝,中间一定要突出一个主干花枝,所有花枝不散漫、不互相挤压、不靠近瓶口为最佳,这就是“起把宜紧”。花枝的叶子不能乱,花梗间可以用针连接固定,不过针宁可截断,也不要露在梗外,这就是“瓶口宜清”。

2. 静室焚香,改善味道,也是提升生活品质的好方法。可以把做好的沉香放在锅中蒸透,或者在炉子上放个铜丝架子,距离火焰半寸左右,慢慢烘烤,既能散发若有若无的香气,还没有烟气。除了专用熏香,还可以用新鲜水果作为空气清新剂,比如味道香浓的柑橘类——香橼就是很适宜的一种,因为保存方便不易变质,佛手也可以,但忌讳醉酒之人触碰,一经嗅闻容易腐烂。

3. 还可以设置一些“小景观”,增添屋中的趣味。书里就说了“碗莲”的养殖方法,把老莲子的两头磨薄,放入蛋壳之内,让母鸡孵它,待幼芽长出就取出来,再用燕巢泥加天门冬的块根,捣烂拌匀做土壤,将老莲子幼芽植入小碗中。不久就能开花,有趣的是,花朵大如酒杯,叶片却缩如碗口大小,看起来十分新奇有趣。

4. 如果买不起高端的生活用具,不如自己动手来定制。书中就讲述了自家设计的梅花盒:梅花形状的单层餐盒,简单用灰漆刷上颜色,盒盖的手柄做成花蒂的形状,盒里按自家小碟子的尺寸留出凹槽,中间一只,周围五只。装上菜肴后,一盒之内,六种颜色,好吃又好看,还方便随身携带。

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